Les bonbons gélifié acidulés sont une valeur sûre. Leur goût surprenant plaît de plus en plus aux jeunes et moins jeunes, d'autant plus que les fabricants cherchent tout le temps des innovations pour arracher des grimaces de "douleur" aux consommateurs. Les fabricants, comme Fini, Lutti ou Hitschler se sont spécialisés dans le bonbon gélifié acidulé ou citrique.
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